Le Panettone au Chocolat : Un Voyage au Cœur de la Tradition Italienne

Le panettone au chocolat, ce pain sucré moelleux aux arômes subtils, est un incontournable des fêtes de fin d’année en Italie. Ses origines remontent à la Renaissance milanaise, où il était confectionné par les boulangers pour les familles les plus riches. Au fil des siècles, le panettone s’est démocratisé et est devenu un symbole de la gastronomie italienne, apprécié dans le monde entier.

La recette du Panettone au Chocolat panettone al cioccolato est une variante plus moderne du panettone traditionnel. L’ajout de chocolat, un ingrédient arrivé en Europe depuis l’Amérique, apporte une touche d’exotisme et de gourmandise à ce classique.

De temps en temps je fais des recettes italiennes. De part les amies de ma mère j’ai pu en effet apprendre ces recettes, qui ont rejoint le classeur de recette familial depuis bien longtemps (Tiramisu, Pâtes à la sauce Carbonara, Amaretti) !

Ingrédients Panettone au chocolat (pour 6 personnes) :

• 850g de farine T45
• 125g de chocolat noir pâtissier
• 75g de raisins secs
• 200g de beurre doux
• 175g de sucre semoule
• 5 œufs entiers
• 60g de levure fraîche de boulanger
• Une pincée de sel
• Poudre de cacao pour saupoudrer
• Pour le levain : 100g de farine, 100g d’eau tiède, levure de boulanger

Préparation :

• Le levain : Mélangez la farine et l’eau tiède avec une partie de la levure. Laissez lever dans un endroit chaud pendant 3 heures.
• La pâte : Dans un grand saladier, mélangez le reste de la farine avec le sucre, le sel et le levain. Faites fondre le beurre et incorporez-le à la pâte. Ajoutez les œufs un à un, puis les raisins secs préalablement gonflés dans de l’eau tiède. Enfin, ajoutez le chocolat haché.
• Le pétrissage: Pétrissez énergiquement la pâte pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
• La pousse : Placez la pâte dans un saladier huilé, couvrez d’un film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud pendant 2 à 3 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
• Le façonnage : Déposez la pâte dans un moule à panettone beurré et fariné. Laissez lever à nouveau pendant environ 1 heure.
• La cuisson : Préchauffez votre four à 180°C. Enfournez le panettone et baissez la température à 170°C. Faites cuire pendant environ 45 minutes à 1 heure.
• Le refroidissement : Laissez refroidir le panettone complètement sur une grille avant de le saupoudrer de cacao.

Conseils et astuces :

• Le choix du chocolat : Privilégiez un chocolat noir de qualité pour une saveur plus intense. Vous pouvez également utiliser des pépites de chocolat au lait pour un goût plus doux.
• Les raisins secs: Pour une touche d’originalité, remplacez les raisins secs par des fruits confits ou des zestes d’agrumes.
• La levure : Vous pouvez utiliser de la levure sèche en suivant les instructions du fabricant.
• La cuisson : Pour vérifier la cuisson, enfoncez une lame de couteau dans le cœur du panettone. Si elle ressort propre, c’est cuit.

Le Panettone au Chocolat (panettone al cioccolato) est un gâteau généreux et parfumé, idéal pour les fêtes de fin d’année ou pour toute occasion spéciale. Accompagné d’un verre de vin doux ou d’un chocolat chaud, il ravira les papilles de toute la famille.

Pour une touche personnelle, vous pouvez décorer votre panettone avec du glaçage (sucre glace).