Cette Salade de pâtes à la provençale n’est rien d’autre qu’une recette de salade de pâtes aux légumes en version salée/sucrée. On peut faire la préparation de cette recette en deux parties, ce qui est intéressant.

A la place du coulis de tomates on peut utiliser du coulis de pesto, dans ce cas là ne pas rajouter de basilic sauf pour la décoration. Certains rajoutent aussi des cubes de fromage comme du parmesan ou de la feta.

Ingrédients de la Salade de pâtes à la provençale pour 4

• 300 gr de torti (on peut prendre des torti de couleur pour décorer)
• 1 petite brique de coulis de tomate
• 8 tomates ou 8 tomates séchées
• 2 courgettes moyennes
• 1 poivron rouge
• 1 cuillère à soupe de câpres
• 8 olives noires
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à café d’origan séché
• 1 petit bouquet de basilic
• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de sucre
• ¼ de cuillère à café de piment fort en poudre ou en purée
• sel

Préparation de Salade de pâtes à la provençale :

Commencez la préparation la veille :

Pour éplucher facilement le poivron et le confire : enveloppez-le dans une feuille d’aluminium et refermez-la hermétiquement. Enfournez et laissez cuire 40 minutes à 200°C (thermostat 7)

Sortez et laissez refroidir sans ouvrir l’aluminium. Lorsque le poivron est assez froid (tiède), sortez-le de l’aluminium et enlevez la peau. Puis mettre au frais jusqu’au lendemain.

Faites cuire les pâtes à l’eau bouillante salée, puis égouttez-les fortement.

Coupez les tomates en fines lanières. Pressez l’ail.
Dans un bol, mélangez le sucre et le vinaigre, salez, poivrez, ajoutez le piment, l’origan et l’ail pressé. Mélangez bien.Mettez le coulis de tomates à chauffer dans une poêle, ajoutez le mélange précédent et les pâtes. Mélangez bien, puis ajoutez les tomates, les câpres et les olives.

Laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau. Le coulis doit épaissir, enveloppant les pâtes. Sortez du feu, laissez refroidir. Ajoutez le sucre, mélangez et gardez au frais jusqu’au lendemain.

Le jour même, avant de servir :

Coupez les courgettes en rondelles et faites les dorer rapidement à la poêle après en avoir huilé le fond avec un peu d’huile étalée à l’aide d’un Sopalin. Puis sortez les et déposez sur une nouvelle feuille de Sopalin, salez les et laissez les refroidir.

Ciselez les feuilles de basilic.
Sortez les pâtes et le poivron du réfrigérateur. Coupez le poivron en dés et ajoutez-les aux pâtes. Ajoutez le piment en poudre, les rondelles de courgettes, les olives et le basilic. Mélangez et servez !