Généralement chaque pièce du mouton est pour une utilisation différente.
Pour rôtir : le gigot, la selle anglaise, le carré entier ou l’épaule ;
Pour griller : les côtelettes ;
Pour préparer des brochettes : la poitrine, l’épaule ou le collier ;
Pour braiser, sauter ou bouillir : le collier, la poitrine ou l’épaule.

Quelle différence entre agneau et mouton ?

Dans le langage courant, les moutons désignent un ensemble où la femelle est la brebis et le mâle le bélier, tandis que le jeune mâle est un agneau et la jeune femelle une agnelle.

Quels sont les bienfaits de la viande de mouton ?

Le mouton, comme toutes les viandes, est une excellente source de protéines essentielles au maintien et au développement de la masse musculaire. Il contient aussi une grande quantité de lipides, saturés et mono-insaturés. Le mouton est également intéressant pour sa richesse en fer, vitamines B, phosphore et zinc.

· Protéines de hautes valeurs biologiques (absorption digestive importante).

· vitamines type B12, B2, B3, ainsi que des quantités importantes de zinc, phosphore et sélénium.

· Lipides (gras) saturés, mono insaturés en quantités quasi équivalentes mais un taux faible de poly insaturés :

· le gigot et le filet sont les morceaux les plus faibles en matière grasse, la poitrine et les cotes non dégraissées l’une des plus grasses. La teneur en lipides (gras) dépend donc du morceau choisi, et pour certaines viandes il suffit de retirer ce gras de son assiette pour diviser par2 ou 3 le taux de matières grasses et ainsi diminuer le nombre de calories ingérées.