Voici une recette de canard aux pêches raffinée, facile à réaliser même pour un débutant, mais relativement chère.

Généralement, le canard est considéré comme une viande grasse, sa teneur en gras peut atteindre 50 % de son contenu. Toutefois, le gras contenu dans la viande de canard est plein d’acides gras mono-insaturés qui ont les mêmes bienfaits sur la santé que l’huile d’olive ou l’avocat. Cette viande est particulièrement riche en fer, en phosphore, en zinc, en cuivre, en sélénium ou encore en vitamines B. La peau du canard étant la partie la plus grasse, vous pouvez manger la chair et les morceaux maigres si vous n’aimez pas les aliments trop caloriques.

Classiquement dans presque toutes les recettes de canard, on enlève le gras au fur et à mesure de la cuisson comme dans la recette que je vous présente aujourd’hui.

On peut accompagner cette recette avec une recette de betteraves aux pommes .

Préparation 25 minutes et cuisson: 45 minutes

 

Ingrédients pour 6 personnes

• un canard prêt à cuire de 1,5 kg. (Un bon canard est un canard nourri de maïs grain entier et élevé dans une exploitation en plein air où le canard agrémente aussi son alimentation de ce qu’il trouve dans la nature.)
• une boite de 500 gr de pêches au sirop léger ou 9 pêches jaunes fraîches.
• 50 gr de beurre
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• un citron bio ou au moins non traité.
• Quelques  brins (au moins 3) de marjolaine fraîche ou séchée.
• 10 baies de genièvre
• une pincée de quatre-épices
• 30 gr de beurre
• Sel et poivre du moulin

Préparation du Canard aux pêches

Préchauffer le four à 240°C.

Saler et poivrer l’intérieur du canard.

Le farcir avec un brin de marjolaine effeuillé, un peu de zeste de citron râpé et deux baies de genièvre écrasées.

Ficeler les pattes et les ailes.

Poser le canard sur un plat huilé.

Enfourner et laisser cuire pendant 25 mn.

Enlever toute la matière grasse fondue.

Saler et poivrer l’extérieur de la volaille et ajouter le beurre.

Remettre le canard 10 mn au four.

Le sortir et le réserver au chaud dans le plat de service qui sera présenté à table.

Déglacer le plat de cuisson, à feu vif, avec le jus du citron et 5 cl de sirop de pêches.

Ajouter la pincée de quatre-épices, les baies de genièvre et les pêches coupées en quartier. Remettre le plat au four 10 mn.

Découper le canard et le présenter entouré de pêches.

décorer de brins de marjolaine.

Servir le jus en saucière.