La Marquise de Sarlat : Un Classique Revisité

La marquise de Sarlat, ce dessert emblématique du Périgord, est un véritable délice pour les amateurs de noix. Sa texture onctueuse et son goût délicatement noiseté en font un incontournable des fêtes. Je n’ai pas retrouvé la source exacte de cette recette, une chose est sure, elle est dans le classeur familial de recette de cuisine !

Une Recette Étape par Étape

Ingrédients:

• 200g de biscuits à la cuillère
• 150g de cerneaux de noix
• 150g de sucre
• 150g de beurre mou
• Pour la crème pâtissière:
  • 3 jaunes d’œufs
  • 85g de sucre
  • 25g de farine
  • 75cl de lait
  • 1 gousse de vanille

Préparation:

1. Préparation de la base aux noix:

   • Dans un saladier, mélangez les cerneaux de noix râpés, le sucre et le beurre mou jusqu’à obtenir une pâte homogène.

2. Préparation de la crème pâtissière:

   • Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
   • Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
   • Ajoutez la farine et mélangez bien.  
   • Versez le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant constamment.
   • Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à épaississement.
   • Retirez du feu et laissez refroidir.
     
3.  Montage de la marquise:
   • Tapissez un moule à charlotte de biscuits à la cuillère.
   • Versez la moitié de la crème aux noix dans le moule.
   • Ajoutez ensuite la crème pâtissière.
   • Terminez par le reste de la crème aux noix.
   • Recouvrez le tout d’une couche de biscuits à la cuillère.
   • Filmez et placez au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
4. Démoulage:
   • Au moment de servir, démoulez la marquise sur un plat de service.

Conseils et Astuces

• Le choix des noix: Privilégiez des noix fraîches et de qualité pour un goût plus intense.
• La texture: Pour une texture plus légère, vous pouvez remplacer une partie des biscuits à la cuillère par des biscuits cuillère nature.
• Les parfums: Ajoutez une touche d’originalité à votre marquise en incorporant des zestes d’orange ou de citron dans la crème pâtissière.
• Le décor: Décorez votre marquise avec des éclats de noix ou des feuilles de menthe pour une présentation plus festive.

Accords Gourmands

La marquise de Sarlat se savoure idéalement avec une boule de glace vanille ou une crème anglaise. Pour un accord parfait, accompagnez-la d’un vin doux comme un Sauternes ou un Monbazillac.

Les Bienfaits des Noix

Les noix sont riches en acides gras insaturés, en protéines et en antioxydants. Elles sont bénéfiques pour la santé cardiovasculaire et le cerveau. Pour plus de renseignement sur les “bienfaits des noix au quotidien” .

La Marquise de Sarlat : Un Délice Ancré dans l’Histoire

La marquise de Sarlat est bien plus qu’un simple dessert. C’est un véritable voyage dans le temps, vers une époque où la cuisine était un art de vivre et où les produits locaux étaient mis à l’honneur. Bien que l’origine exacte de cette recette soit difficile à retracer, il est probable qu’elle soit née dans les cuisines des grands domaines du Périgord, région réputée pour ses noix et ses produits du terroir. Le nom “marquise” évoque les grandes maisons aristocratiques où ce dessert était certainement servi lors de réceptions. Les noix, abondantes dans la région, étaient un ingrédient de base de la pâtisserie périgourdine. Leur saveur intense et leur texture croquante se marient à merveille avec la douceur de la crème pâtissière, créant ainsi un équilibre parfait.

Cette recette traditionnelle, revisitée avec des ingrédients simples et de qualité, ravira les papilles des petits et des grands. N’hésitez pas à la préparer pour vos prochaines occasions spéciales !